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Auteur Author: renecayon
Type : Application
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Visibilité Visibility: Archive publique
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Description 

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA
GRADO EN INGENIERÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS

Calidad y Gestión de la Empresa Alimentaria – Tema I

Introducción a la empresa

Juan Luis Vidal Mazón

juanluis.vidal@uneatlantico.es
Introducción

Toda sociedad debe resolver diariamente tres problemas básicos:




Qué bienes y 
Cómo debe  Para quién debe 
servicios debe 
producirlos producirlos
producir
Introducción




Por tanto economía es la 
Toda sociedad debe  ciencia de tomar decisiones 
Si los recursos a nuestro  cuando los recursos son 
responder a estas 
alcance fueran infinitos,  escasos
preguntas en el contexto de 
desaparecería el concepto 
recursos limitados y  • Por Ej.: Una empresa que gasta 
de economía. mucho en publicidad tendrá 
necesidades ilimitadas.
menos dinero para invertir en I+D



La economía es el estudio de la forma en que las sociedades y cada uno de 
los elementos que las componen deciden qué van a producir, cómo y para 
quién con recursos escasos y limitados.
Principios económicos básicos – Decisión
individual
Cualquier cuestión económica tiene relación, a su nivel más básico, con la decisión 
individual, que se resume en 4 principios básicos




El coste real de  Las personas 
Las elecciones son  “Cuánto” es una 
algo es aquello a lo  toman aquellas 
necesarias porque  decisión calculada 
que renuncias para  oportunidades que 
los recursos son  mediante análisis 
conseguirlo (coste  mejoran su 
escasos marginal
de oportunidad) situación
Principios económicos - Interacción

Las decisiones individuales no se toman solas, sino que dependen de las decisiones 
tomadas por otros individuos. Este concepto, la interacción, se concreta en 5 
principios básicos




Los recursos  Cuando no es 
Existen  deben ser  Los mercados  así, la 
Los mercados se 
ganancias  usados  conducen,  intervención 
mueven hacia el 
derivadas del  eficientemente  generalmente, a  estatal puede 
equilibrio
intercambio para lograr el  la eficiencia mejorar el 
bien común bienestar social
Introducción

La macroeconomía estudia los grandes agregados económicos, como PIB,
desempleo, demanda agregada…
La microeconomía estudia el comportamiento de agentes y mercados
individuales. Se centra en el estudio de oferta y demanda.
La economía de la empresa estudia el funcionamiento y organización
interno de las empresas


MACROECONOMÍA

MICROECONOMÍA
ECONOMÍA DE LA EMPRESA
Concepto de empresa

No existe una única definición de empresa, y ha habido y seguirá habiendo
diversas definiciones a lo largo del tiempo. Aún así…



Empresa:“conjunto de factores de 
producción, organizados bajo la 
dirección y control del empresario, 
cuya función es producir y cuyo 
objetivo viene determinado por el 
sistema económico en que se 
encuentre inmersa”
Factores productivos

Los factores productivos son los recursos empleados por las empresas o
unidades económicas de producción para generar bienes y servicios.
Estos factores se combinan para obtener los productos acabados.




La tierra (recursos naturales). En  El trabajo. El trabajo es el tiempo y 
El capital. Los recursos de capital 
general hablamos de los  las capacidades intelectuales que 
son los bienes duraderos de 
materiales usados en el proceso  las personas dedican a actividades 
cualquier economía. 
de producción. productivas. 
Concepto de empresa



Coordinación 
del 
empresario



Producir, 
crear 
utilidad
Elementos del 
concepto de 
empresa Objetivo
Concepto de empresa




Son también unidades económicas, ya que la 
Las empresas son unidades técnicas, porque  actividad técnica genera valor añadido. La 
transforman bienes inputs en outputs empresa necesita crear valor para pagar a sus 
factores productivos y generar beneficios




Se trata también de una unidad socio política. 
La empresa está formada por personas 
Es una unidad de decisión. Permite establecer 
(unidad social) que tienen objetivos e 
lo que es la empresa y lo que no
intereses propios no siempre coincidentes con 
la empresa (unidad política)
La planificación – Misiones, objetivos, planes

La misión o propósito, intenta recoger la visión global o fin ultimo que va a
cumplir la empresa dentro de su entorno y que justifica su existencia.


El objetivo de Google consiste en organizar 
información proveniente de todo el mundo y hacerla 
accesible y útil de forma universal 



El Instituto de Empresa Business School forma a líderes 
que promueven la innovación y el cambio en las 
organizaciones, directivos emprendedores que generan 
empleo, riqueza y bienestar social


Utilizamos nuestra experiencia para crear productos 
relacionados con el transporte de calidad superior, 
seguridad y cuidado medioambiental para los clientes 
del segmento seleccionado. Trabajamos con pasión, 
energía y respeto por el individuo
Visión

Para iniciar el conocimiento y
diagnostico de una empresa
hay que identificar cual es su
intención estratégica y visión.
La visión recoge la aspiración
o estado futuro deseado, es
decir, la visión esta asociada a
la voluntad de lo que la
empresa quiere llegar a ser
El negocio

El concepto general de negocio es aquella actividad o actividades a las 
cuales una empresa se dedica y obtiene su beneficio.




Definición de 
clientes.




Las tecnologías 
usadas.


Necesidades a cubrir. 
El negocio
¿Cuál es el objetivo de la empresa?

¿Es la obtención del máximo beneficio posible el único objetivo presente
dentro de una organización empresarial?
Objetivos y metas en la organización


Un objetivo es un estado deseado de las cosas 
que la organización intenta alcanzar. Especifica el 
“qué”, no el “cómo”.




En las grandes organizaciones existe multiplicidad 
de objetivos, dependiendo del nivel considerado.




En ocasiones se dan conflictos entre objetivos:
•En el 68 GM lanzó una campaña para potenciar las ventas del 
modelo NOVA. El departamento de producción sin embargo 
redujo la fabricación. La campaña fue un éxito pero no se pudo 
atender la demanda por falta de stock. 
Objetivos y metas en la organización

Para evitar problemas los objetivos deben de estar
coordinados, a través de la cadena medios-fines. Objetivos generales 
de la empresa
De esta forma los objetivos de los niveles inferiores
facilitan la consecución de los de los niveles
superiores.
Objetivos 
Así por ejemplo, los objetivos divisionales constituyen divisionales
un fin para los objetivos departamentales y un medio
para los generales.

Objetivos 
departamentales



Objetivos 
...

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